Atractivos Turísticos de México

Ingredientes:

• 2 kilos de huauzontles.
• Sal al gusto.
• 1/2 kilo de queso de hebra.
• Harina para enharinar.
• 6 huevos separados.
• Aceite de maíz para freír.

Para la salsa:

• 2 cucharadas de aceite de maíz.
• 2 cebollas medianas cortadas en rodajas.
• 1 1/2 kilos de jitomate molido con 1 diente de ajo y colado.
• 6 chiles xalapeños enteros.
• Sal al gusto.
• Caldo de pollo en polvo al gusto.

Preparación:

1. Los huauzontles se lavan muy bien, se les cortan los tallos gruesos y se ponen a cocer con agua a cubrir y sal al gusto hasta que estén suaves.
2. Se sacan, se enjuagan en agua fría y se van deshojando a que queden florecitas pequeñas y desechando lo más posible las varitas.
3. Se hacen tortitas, apretándolas bien con las manos para que queden compactas, en el centro se les pone un montoncito de queso deshebrado.
4. Estas tortitas se pasan por harina, sacudiéndoles el exceso, y luego por los huevos batidos como para capear (se baten primero las claras a punto de turrón, luego las yemas con sal bien batidas y se mezclan las dos) y se fríen en el aceite caliente hasta que estén doraditas.
5. Se escurren sobre papel absorbente y se meten a la salsa hirviendo durante aproximadamente cinco minutos. Se sirven bien calientes.

Salsa:

1. En el aceite caliente se pone a acitronar la cebolla, se añaden el jitomate, los chiles enteros y caldo de pollo en polvo o sal al gusto y se deja sazonar muy bien.
2. Si queda un poco espesa, se le puede añadir un poco de agua y más caldo en polvo.

Nota: Este platillo también se puede hacer con la planta tierna del amaranto.