Ingredientes:
-
2 kilos de huauzontles.
-
Sal al gusto.
-
1/2 kilo de queso de hebra.
-
Harina para enharinar.
-
6 huevos separados.
-
Aceite de maíz para freír.
Para la salsa:
-
2 cucharadas de aceite de maíz.
-
2 cebollas medianas cortadas en rodajas.
-
1 1/2 kilos de jitomate molido con 1 diente de ajo y colado.
-
6 chiles xalapeños enteros.
-
Sal al gusto.
-
Caldo de pollo en polvo al gusto.
Preparación:
-
Los huauzontles se lavan muy bien, se les cortan los tallos gruesos y se ponen a cocer con agua a cubrir y sal al gusto hasta que estén suaves.
-
Se sacan, se enjuagan en agua fría y se van deshojando a que queden florecitas pequeñas y desechando lo más posible las varitas.
-
Se hacen tortitas, apretándolas bien con las manos para que queden compactas, en el centro se les pone un montoncito de queso deshebrado.
-
Estas tortitas se pasan por harina, sacudiéndoles el exceso, y luego por los huevos batidos como para capear (se baten primero las claras a punto de turrón, luego las yemas con sal bien batidas y se mezclan las dos) y se fríen en el aceite caliente hasta que estén doraditas.
-
Se escurren sobre papel absorbente y se meten a la salsa hirviendo durante aproximadamente cinco minutos. Se sirven bien calientes.
Salsa:
-
En el aceite caliente se pone a acitronar la cebolla, se añaden el jitomate, los chiles enteros y caldo de pollo en polvo o sal al gusto y se deja sazonar muy bien.
-
Si queda un poco espesa, se le puede añadir un poco de agua y más caldo en polvo.
Nota: Este platillo también se puede hacer con la planta tierna del amaranto.
