El pulque es una bebida alcohólica fermentada tradicional de México. Su origen se remonta a la época prehispánica y se elabora a partir de la fermentación del mucílago, mejor conocido como aguamiel, del agave o maguey, especialmente del maguey pulquero.
400 gramos de jitomate rebanado
2 cebollas grandes rebanadas
2 chiles chipotles adobados en tiras
1 pollo fresco y tierno partido en piezas
2 hojitas de laurel
1 pizca de tomillo seco
1 pizca de mejorana seca
100 gramos de papas cambray en mitades
½ litro de pulque
Sal al gusto
Engrasa con aceite una cacerola y coloca en el fondo mitad del jitomate, 1 cebolla y 1 chile chipotle.
Acomoda encima las piezas de pollo y cúbrelo con el resto del jitomate, cebolla y chipotle.
Espolvorea con el tomillo y la mejorana y añade las hojas de laurel.
Cubre todo con las papas, vierte encima el pulque y sazona con sal.
Tapa bien y cocina a fuego suave hasta que el pollo esté suave, aproximadamente 45 minutos
