Los escamoles (del náhuatl azcatl, hormiga, y molli, guiso) son larvas de la hormiga Limetopum apiculatum.
Formaban parte de la alimentación cotidiana de los habitantes de Mesoamérica, hoy en día son vistos como alimento exótico en estados como Guanajuato, Hidalgo, Puebla y Tlaxcala. También se les llama azcamolli, huigues, chiquireyes o maicitos.
El escamol se cosecha cada año durante la temporada de cuaresma. Las hormigas contrsuyen sus nidos principalmente en la base del maguey, en las nopaleras o junto a los árboles de pirul, a varios metros bajo la tierra.
1 kilo de escamoles
250 gramos de mantequilla
1 cebolla mediana finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
3 chiles serranos finamente picados
4 cucharadas de epazote picado
sal al gusto.
Se lavan muy bien los escamoles, se escurren y se les quitan las hormigas que puedan haberse quedado.
En la mantequilla caliente se acitronan la cebolla, el ajo y los chiles
Se añaden los escamoles, el epazote y la sal y se deja sazonar todo muy bien.
