Atractivos Turísticos de México

Su origen se remonta a la antigüedad cuando, según cuentan las historias, surgió la necesidad de hacer los alimentos más blandos para facilitar su digestión y masticación. Por ello, se mezclaron los alimentos duros con agua hirviendo y así fue como nació la sopa de tortilla o sopa tlaxcalteca.

Tlaxcala significa "Lugar donde abundan las tortillas o "Tierra de maíz" y muchas especialidades culinarias de la región tienen como base el maíz o las tortillas, esta sopa es un claro ejemplo.

Ingredientes:

• 3/4 de kilo de jitomates

  

• 2 ramitas de cilantro fresco

• 1 rama de epazote

• 1/2 cebolla mediana

• 1 diente de ajo

• 1 y 1/2 litro de caldo de pollo sin grasa.

• 1 ramita de perejil

• 1/4 cucharadita orégano seco

• 1 chile pasilla despepitado y frito

• 1/2 kilo de tortillas de maíz en tiras delgadas resecas

• Aceite para freír

Para adornar al momento de emplatar:

• 1 pieza de Aguacate picado

• 1/4 de queso Panela en cubitos o queso añejo desmoronado

• 2 chiles pasilla despepitados, fritos cortados en tiritas

• Crema ácida de vaca

• Sal y pimienta

Modo de elaboración:

1. Calentamos suficiente aceite en un sartén grande a  fuego medio-alto

2. Agregamos las tortillas en tiritas y freímos hasta que se hayan dorado

3. Una vez listas, colocamos sobre un plato cubierto de papel absorbente, de esta forma absorberá el aceite sobrante y Reservamos

4. Calentamos una cucharadita de aceite en una cacerola de 2 litros de capacidad a fuego medio.

5. En una cacerola con suficiente agua cocemos los jitomates con cebolla, el diente de ajo y unas ramitas de cilantro

6. Después los Licuamos muy bien y lo colamos

7. Ahora lo vertimos dentro de la cacerola, freímos durante un par de minutos y salpimentamos

8. Agregamos el caldo de pollo y dejamos que hierva

9. Después agregamos un chile pasilla frito y una ramita de perejil

10. Verificamos la sazón, volvemos a tapar y cocinamos a fuego lento durante otros 8 minutos

11. Terminamos la cocción apagando el fuego, retiramos la ramita de perejil y dejamos el Chile.

Modo de emplatar:

1. Para servir, coloca una cuarta parte de la altura del plato con las tortillas agrega la sopa a manera de casi cubrir las tortillas

2. Decora con aguacate picado, el queso panela o queso añejo y las tiritas de chile pasilla frito

3. Si lo deseas, agrega una cucharadita de crema ácida

Consejo:

• Cuando frías las tiras de tortilla cuida que no se quemen y que todas tomen el mismo tono de dorado para que no cambie su sabor, también que no queden sin freír por que quedarán blandas.

• También cuida el Chile al freírlo que no se queme por que cambiara su sabor.

• El aguacate pícado al momento para que no se oxide.