1 kilo de frijol negro cocido con 3 hojas de aguacate y 1 cucharadita de tequesquite.
10 chiles serranos.
2 cucharadas de manteca.
Sal al gusto.
300 gramos de queso fresco desmoronado para espolvorear.
Salsa verde para acompañar.
Cebolla picada.
Para el huitlacoche:
2 cucharadas de manteca de cerdo o de aceite de maíz
1 cebolla mediana picada toscamente
1 kilo de huitlacoche bien limpio y picado
Sal al gusto
Preparación:
Los frijoles se muelen con las hojas de aguacate y los chiles y se añaden a la manteca caliente, se dejan espesar hasta que queden como puré espeso.
Se hacen las tortillas con la masa de maíz negro, en el centro se les pone el frijol, se doblan los dos extremos de la tortilla hacia el centro rodeando el relleno y dándoles una forma alargada.
Se cuecen en el comal bien caliente.
Una vez cocidos, se les pone salsa verde, luego el huitlacoche guisado y por último se espolvorean con el queso y la cebolla picada.
Huitlacoche:
Se acitrona la cebolla en el aceite o la manteca y se agregan el huitlacoche y sal al gusto y se fríe durante unos minutos.
Ingredientes:
