Atractivos Turísticos de México

Ingredientes

Porciones: 8 

• 1 lengua de res

• 2 dientes de ajo

• 2 hojas de laurel

• Sal al gusto

• 4 ciruelas pasas, deshuesadas

• 4 jitomates grandes, asados y pelados

• 1/2 cebolla, picada

• 25 gramos de almendras

• 2 cucharadas de aceite

Preparación:

1. Coloca la lengua en la olla de presión y cubre con agua. Agrega ajo laurel y sal. Tapa y cuece durante 45 minutos a partir del momento en que suene la válvula.

2. Deja enfriar, pela y corta en rebanadas delgadas. Cuela y reserva el caldo.

3. Mientras la lengua se cuece, remoja las ciruelas en agua hirviendo para que se suavicen.

4. Asa los jitomates en un sartén o comal a fuego medio-alto, hasta que su piel se haya quemado. Pela los jitomates y licua junto con las ciruelas, cebolla y almendras.

5. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega las rebanadas de lengua y fríe hasta que se hayan doradon ligeramente. Vierte sobre éstas la salsa de jitomate y almendra, y deja que suelte el hervor. Agrega la cantidad de caldo de lengua necesaria como para alcanzar una consistencia media (ni muy espesa ni muy aguada).