Atractivos Turísticos de México

En esta receta tradicional los ingredientes principales son el chile ancho y el chile pasilla. También se usan muchos ingredientes más que hacen de este mole un mundo de sabores. Y como es de esperarse también se usa chocolate para destacar las notas dulces de esta salsa. Debido a que es un mole espeso es ideal para poner sobre pollo o pavo cocido. También no olvide poner unas tortillas de maíz en el centro de la mesa para destacar el espíritu Mexicano.

Acerca de la Receta:

1. Como todos los moles esta receta es un poco complicada y requiere de su atención.
2. Para que el mole adquiera una consistencia espesa se usa bolillo y tortilla. Le recomendamos que estén un poco secos para que la consistencia del mole sea mejor.
3. Su mole tendrá un sabor más fresco y natural sí lo prepara con caldo de pollo casero.
4. En este mole se usan cacahuates, los cuales no deben de tener sal ni ningún saborizante.
5. La preparación de esta receta toma 45 minutos.
6. Esta receta es para 2 litros de mole.

Ingredientes:

• 20 Chiles Anchos (200 gr).
• 20 Chiles Pasilla (200 gr).
• 10 Tomates (500 gr).
• 2 Jitomates (400 gr).
• 1 taza de Almendras (100 gr).
• 1 taza de Nueces (100 gr).
• 1/2 taza de Cacahuates (75 gr).
• 5 cucharadas de Pasas (100 gr).
• 1/2 Cebolla (75 gr).
• 5 dientes de Ajo (20 gr).
• 5 Clavos de olor.
• 1 rama de Mejorana (10 gr).
• 1/2 tableta de Chocolate (45 gr).
• 1 cucharadita de Comino.
• 1 Tortilla de Maíz (20 gr).
• 1/2 Bolillo (30 gr).
• 2 lts de Caldo de Pollo.
• 1/2 taza de Manteca de Puerco (125 gr).
• 10 granos de Pimienta Negra.
• 1/4 de cucharada de Sal.

Utensilios:

• 1 Cacerola.
• 1 Sartén.
• 1 Licuadora.
• 1 Taza Medidora.
• 1 Cuchara Perforada.
• 1 Pala de Cocina.

Preparación:

 1. Fría los Chiles.

 2. Derrita en una sartén a fuego bajo 3 cucharadas de manteca de puerco.

 3. Incorpore en la sartén:

• 20 Chiles Anchos.
• 20 Chiles Pasilla.

 4. Fría los ingredientes de la sartén por 1½ minutos aproximadamente, hasta que estén ligeramente fritos; mueva regularmente.

 5. Transfiera de la sartén a una licuadora, con una cuchara perforada, los chiles que fueron fritos y reserve.

 6. Fría el resto de los Ingredientes.

 7. Derrita en la sartén a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.

 8. Incorpore en la sartén:

• 1 taza de Almendras.
• 1 taza de Nueces.
• 1/2 taza de Cacahuates.
• 5 cucharadas de Pasas.
• 1 rama de Mejorana.

 9. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por 1½ minutos aproximadamente, hasta que estén medianamente fritos; mueva regularmente.

10. En este paso se busca que las semillas suelten sus aceites para que el mole tenga el mejor sabor.

11. Transfiera de la sartén a la licuadora, con una cuchara perforada, los ingredientes que fueron fritos; después reserve.

12. Fría la Tortilla y el Bolillo:

13. Derrita en la sartén a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.

14. Incorpore en la sartén:

• 1 Tortilla de Maíz.
• 1/2 Bolillo.

15. Fría los ingredientes de la sartén por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén medianamente fritos; mueva regularmente.

16. Transfiera de la sartén a la licuadora, con una cuchara perforada, los ingredientes que fueron fritos; al finalizar reserve.

17. Fría los últimos Ingredientes.

18. Derrita en la sartén a fuego bajo 2 cucharadas de manteca de puerco. Incorpore en la sartén:

• 10 Tomates.
• 2 Jitomates.
• 1/2 Cebolla.
• 5 dientes de Ajo.
• 5 Clavos de olor.
• 1 cucharadita de Comino.
• 10 granos de Pimienta Negra.

19. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por unos 3 minutos hasta que los tomates, los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo estén suaves; mueva regularmente.

20. Transfiera de la sartén a la licuadora, con una cuchara perforada, los ingredientes que fueron fritos.

21. Licuar y Cocer:

22. También agregue en la licuadora, junto con los demás ingredientes:

• 3 tazas de Caldo de Pollo (750 ml).
• 1/4 de cucharada de Sal.

23. Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.

24. Derrita en una cacerola a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.

25. Incorpore en la cacerola:

• La Mezcla que licuó.
• 1/2 tableta de Chocolate.
• 5 tazas de Caldo de Pollo (1.25 lts).

26. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el mole de Querétaro a fuego alto; mueva regularmente.

27. Cuando hierva el mole de Querétaro reduzca a fuego bajo y cuézalo por unos 20 minutos, hasta que el chocolate se disuelva y el mole se espese; mueva ocasionalmente.