Ingredientes:
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1½ litros de leche
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500 gramos de azúcar
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2 rajas de canela
Preparación:
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De la leche, se separa una taza y se pone a hervir el resto en un recipiente amplio, de manera que hierva sin derramarse.
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Cuando produce un aroma a quemado se vacía en el resto de la leche que estará hirviendo en otro recipiente por separado.
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Se aumenta el azúcar y la canela y se continúa el hervor durante quince minutos más.
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La mezcla se pone en una garrafa que deberá estar herméticamente cerrada y rodeada de hielo picado y sal de grano para que conserve el hielo.
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Debe moverse constantemente hasta que cuaje la mezcla.
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Si no se dispone de este utensilio puede meterse la mezcla al congelador y cuando está a medio cuajar se bate enérgicamente en la batidora para que quede espumosa.
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Se regresa al congelador hasta que se vuelve firme. De otro modo queda dura y con escarcha.
Este procedimiento es el mismo para todas las nieves.
