Atractivos Turísticos de México

Ingredientes:

• 1½ litros de leche
• 500 gramos de azúcar
• 2 rajas de canela

Preparación:

1. De la leche, se separa una taza y se pone a hervir el resto en un recipiente amplio, de manera que hierva sin derramarse.
2. Cuando produce un aroma a quemado se vacía en el resto de la leche que estará hirviendo en otro recipiente por separado.
3. Se aumenta el azúcar y la canela y se continúa el hervor durante quince minutos más.
4. La mezcla se pone en una garrafa que deberá estar herméticamente cerrada y rodeada de hielo picado y sal de grano para que conserve el hielo.
5. Debe moverse constantemente hasta que cuaje la mezcla.
6. Si no se dispone de este utensilio puede meterse la mezcla al congelador y cuando está a medio cuajar se bate enérgicamente en la batidora para que quede espumosa.
7. Se regresa al congelador hasta que se vuelve firme. De otro modo queda dura y con escarcha.

Este procedimiento es el mismo para todas las nieves.