Atractivos Turísticos de México

Ingredientes (receta para 60 personas):

• 12 Kilos de masa seca (algo martajada)
• 700 Gramos de chile ancho
• 150 Gramos de chile guajillo
• 120 Gramos de chile pasilla
• 130 Gramos de cebolla asada
• 4 Cabezas de ajo asadas
• 6 Kilos de manteca de puerco
• 50 Gramos de polvo de hornear
• 1 Guajolote o pavo grande (6-8 Kilos)
• 6 Kilos de carne de puerco abierta como para milanesa o falda
• 1 Canasto de carrizo de 40 cm. de alto por  45 cm. de ancho
• 40 Hojas grandes de plátano asadas y mojadas
• 10 Pencas de maguey
• 2 Cuerdas largas (6 metros aproximadamente) para amarrar
• sal

Preparación:

1. Se parte el guajolote en piezas y se pone a cocer en 4 litros de agua y dos cucharadas de sal hasta que suelte el primer hervor.
2. Los chiles se desvenan y remojan en agua caliente. El ajo y la cebolla se muelen con los chiles, se fríen en 5 cucharadas de manteca y 1 cucharadita de sal, se les agregan 2 tazas de agua y se dejan hervir por 5 minutos.
3. A la masa se le revuelve el polvo de hornear, caldo de guajolote, el resto de la manteca, 2 cucharadas de sal y el agua donde se remojaron los chiles.
4. Se bate bien, la masa debe quedar la masa suave, y se deja reposar 2 horas.
5. La canasta se forra por dentro con hojas de plátano, se humedecen bien debiendo dejar parte fuera para poder envolver el zacahuil.
6. En el fondo y los lados de la canasta se pone una capa de masa de 2 cm. de grueso; encima se le pone salsa; después una capa de carne delgada de puerco cruda y espolvoreada de sal; luego salsa y más masa, la carne de guajolote bien repartida y bañada con salsa, y así sucesivamente, alternando carne, salsa y masa, se tapa con las hojas.
7. Con las restantes se envuelve la canasta y se amarra bien.
8. Se cuece en horno de barbacoa muy caliente poniendo pencas de maguey encima de la lumbre y sobre estas la canasta cubriéndola con más pencas y tapando el hoyo con tierra y lumbre encima.
9. Se puede poner el horno a las 7 de la noche y se deja cocer durante toda la noche, para tomarse en el almuerzo.