10 chiles Pasilla
10 chiles Guajillo
2 ajos pelados
1/4 de litro de vinagre blanco destilado
1/4 de cucharada de cominos. Molidos.
5 clavos de olor
Sal al gusto
1 kilo de carne de puerco en bistecs delgados.
1 C. De orégano
Se limpian los chiles y se ponen a cocer en el vinagre y se muelen en el mismo vinagre junto con el ajo y los demás condimentos, hasta crear una pasta, añada más vinagre si es necesario.
Una vez que este la pasta bien molida, cocer nuevamente hasta que hierva meneándola para que no se pegue.
Deje que se enfríe, unte la pasta en la carne cuidando de no poner en exceso y coloque los bistecs uno encima del otro, tratando de figurar un trompo, deje reposar la carne por lo menos 5 horas. A falta de trompo, ponga un poco de jugo de piña al adobo, antes de ponérselo a la carne.
En un comal o cazuela caliente, coloque la carne un bistec a la vez y se sancocha. Puede poner un poco de aceite para que no se peguen.
Una vez cocida se corta en pedazos chiquitos y se vuelve a cocinar esta vez acompañado de una cebolla grande picada lo más fina posible.
