1 kilo de espinazo de cerdo o codillo de cerdo (este tipo de carne le da buen sabor) o si prefieres puedes ponerle un poco de maciza
100 grs de chile guajillo puede ser del que pica o mitad y mitad, dependiendo de que tan picoso lo quieres
8 a 10 bolillos de preferencia duros.
ajo
cebolla
sal
una ramita de epazote
orégano
limón
Se pone a cocer la carne de cerdo (espinazo, codillo, maciza, etc.) con cebolla y sal.
El chile guajillo se pone a hervir, ya que esta suave se muele con ajo y un poco de sal.
Se parten los bolillos en porciones pequeñas.
Ya que esta cocida la carne le sacas la cebolla y agregas el Chile licuado y colado, cuando suelte el hervor agregas el pan y el epazote y lo dejas hervir, lo pruebas para comprobar la cantidad de sal, si le falta puedes sazonarlo con un poco de consomé de pollo en polvo.
Ya que se vaya a servir, el plato se acompaña con orégano y limón, si lo prefieres puedes poner chile de árbol seco, frito y molido para darle un poco más de picor.
