Ingredientes (6 porciones):
1 kilo cazón
1 kilo tomate
1/2 kilo manteca de cerdo
10 ramas de epazote
1/2 cebolla
frijoles refritos
tortillas
salsa de chile habanero
sal
Procedimiento:
Para preparar el pan de cazón campechano hay que lavar y cortar el cazón; hervirlo en agua con sal durante treinta minutos; agregar un poco de epazote.
Dejarlo enfriar; quitarle pellejos y huesos.
Saltear en manteca la cebolla y el epazote picado; añadir los tomates picados y los trozos de cazón.
Tapar y dejar cocer durante quince minutos; retirar del fuego y enfriar; desmenuzar el pescado y mezclar con lo anterior.
Calentar las tortillas y los frijoles; remojar las tortillas en la salsa de cazón y untarlas con frijoles; poner encima un poco de cazón preparado y tapar con otra tortilla remojada.
Servir con salsa de chile habanero.
