Atractivos Turísticos de México

Ingredientes (6 porciones):

• 1 pámpano (800 g)

• 2 litros de agua

• 3 limones

• aceite

• lechuga

• rábanos

• pimienta

  

• papel encerado

• aceituna

• sal

Salsa:

• 4 cucharadas de aceite

• 1 cucharada de perejil picado

• 1/2 cucharada de achiote

• 8 aceitunas picadas

• 4 pimientos morrones picados

• 3 huevos cocidos picados

• 2 naranjas (el jugo)

• 2 cebollas picadas

• pimienta

• sal

Procedimiento:

1. Para cocinar pámpano empapelado hay que lavar el pámpano y quitarle el espinazo; abrirlo un poco por los costados y colocarlo en un recipiente con el agua, jugo de un limón y sal durante treinta minutos.

2. Escurrirlo y untarlo (por fuera y por dentro) con sal, pimienta y el jugo de los dos limones restantes.

3. Cortar tiras de papel encerado del tamaño del pescado, untarlas con aceite, colocar sobre ellas el pescado; cubrirlo con salsa.

4. Para preparar la salsa se debe calentar el aceite, agregar las cebollas, las aceitunas, los pimientos y freírlos bien.

5. Añadir el jugo de naranja, achiote, sal y pimienta, el perejil y los huevos picados; dejar sazonar.

6. Envolver muy bien el pescado con el papel y hornearlo durante cuarenta minutos (o cocerlo en la parrilla).

7. Colocarlo en un platón y bañarlo con la salsa restante; adornar con hojas de lechuga y rábanos.