Atractivos Turísticos de México

Ingredientes (4-6 pociones):

• ½ kg de masa para tortillas.
• 3 chiles anchos.
• 200 gramos de chorizo.
• 3 papas cocidas y picadas.
• 2 tazas de frijoles bayos refritos.
• Sal y pimienta al gusto.
• Manteca o aceite vegetal.

Para la salsa:

• 7 tomates pelados y cocidos.
• 1 diente de ajo grande.
• 1 pizca de comino.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite vegetal.

Para servir:

• 2 tazas de lechuga aderezada con limón y sal.
• 2 jitomates rebanados.
• 1 cebolla cortada en aros.
• 2 aguacates pelados y rebanados.
• 1 taza de queso rayado.
• 250 gramos de cueritos en vinagre, picados.

Preparación:

1. Remoja los chiles en ½ taza de agua caliente para que se suavicen; licúalos y cuela.
2. Agrega lo licuado a la masa y mezcla hasta que estén integrados y la masa esté manipulable.
3. Toma porciones, haz las tortillas en la prensadora y cuécelas en un comal caliente.
4. Fríe el chorizo y cuando suelte la grasa, integra las papas y las zanahorias, sazona con sal y pimienta, revuelve y cocina hasta que estén impregnadas.
5. Calienta la manteca o el aceite y sofríe ligeramente las tortillas; retíralas y ponlas en un platón.
6. Rellénalas con frijoles y la mezcla de chorizo y enróllalas.
7. Para hacer la salsa: cocina los tomates en 2 tazas de agua y cuando estén cocidos, licúalos con los demás ingredientes (excepto el aceite) y ½ taza de agua de cocción.
8. Sofríe la salsa en aceite caliente hasta que hierva y espese un poco, retira del fuego.
9. Baña las enchiladas con la salsa de tomate y sirve con lechuga, jitomate, cebolla, aguacate, queso y cueritos.