Atractivos Turísticos de México

Ingredientes:

• 1 Kilogramo de Masa de Maíz (Nixtamal)
• 200 Gramos de Queso Añejo
• 5 Chiles Guajillo
• 1 Cucharada de Manteca de Cerdo o Aceite Vegetal
• 6 Chiles Poblanos
• 1 Cebolla
• ½ Lechuga Romanita
• 3 Jitomates Grandes
• Aceite Vegetal
• ¼ de Queso Crema o Blanco
• ¼ de Crema
• Sal al gusto

Preparación:

1. Remoja los chiles Guajillo y después desvénalos. Muele la masa con los chiles remojados, agrega el queso añejo, una pizca de sal y el aceite o manteca.
2. Con la masa, prepara tortillas y cuécelas en un comal o sartén. Una vez que están hechas, prepara el relleno de las enchiladas potosinas.
3. Pela el jitomate y quítale las semillas, posteriormente desvena los chiles poblanos en crudo y pícalos.
4. Pica la cebolla y fríela con aceite, añade los chiles picados y el jitomate, espera hasta que se cristalice la cebolla.
5. Agrega el queso desmoronado y mezcla ligeramente. Después deja reposar.
6. Rellena las tortillas con la preparación y dóblala a la mitad, como si fueran quesadillas.
7. Utiliza una cacerola y fórrala con hojas de lechuga fresca previamente desinfectada, coloca las enchiladas y cúbrelas con aceite o manteca caliente.
8. La última capa cúbrela con hojas de lechuga completamente, después tapa la cacerola y calienta a baño María. Sírvelas con un poco de queso y crema.