1 Huachinango de 2.5 Kg. a 3.0 Kg. limpio, sin escamas y abierto para asar; pídelo abierto en forma de mariposa
100 gramos de chile guajillo sin semillas
1/8 de cebolla
2 dientes de ajo
1½ cucharada de sal
¾ litro de agua
1 cucharada de aceite
Sal de grano molida
1 barra de mantequilla
Preparación:
Salsa:
Coloca el agua en una olla mediana y poner a calentar.
Limpiar los chiles- es recomendable ponerse guantes desechables para retirar las semillas. Abrir los chiles con unas tijeras y enjuagar bajo el chorro del agua.
Colocar los chiles en el agua que se está calentando y dejar hervir hasta que estén cocidos. El tiempo aproximado es de 7 a 10 minutos. Sabrás que están cocidos cuando se desbaraten al frotarlos.
Retira con una pinza (las de tu asador) los chiles y colócalos en la licuadora junto con la cebolla y los dientes de ajo. Utiliza media taza de agua en donde hirvieron los chiles para molerlos. Ya que este molido agrega la sal. Continúa moliendo.
En un sartén calienta el aceite y vacía la salsa. Bajar la lumbre a la mitad. Revuelve la salsa para que no se pegue. Lo que estás buscando es que la media taza de agua que le agregaste para moler se evapore. Retira del fuego y déjala reposar. La salsa te puede durar varios días en el refrigerador o inclusive la puedes congelar.
Pescado:
Enjuaga el pescado ya limpio bajo el chorro del agua. Sécalo con toallas desechables de cocina. Espolvoréale la sal de grano molida.
Embarrar el pescado (por el lado de la carne) con la salsa a la talla. Puedes dejarlo con la salsa de un día para otro en el refrigerador o hacer a la mera hora.
Coloca el pescado en el zarandeador y ciérralo bien para que no se vaya abrir. Prende el carbón. Encima del carbón coloca troncos de madera. Espérate un poco antes de colocar el pescado para que el humo no lo apeste (recuerdo NO es pescado ahumado).
Ingredientes:
