Ingredientes:
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1 kg de pescado en postas (rebanadas transversales), preferentemente de cherna u otro pescado fino
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½ kg de jitomate
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2 limones
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6 dientes de ajo
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1 cebolla
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100 grs de aceitunas
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½ cucharadita de cominos
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½ cucharadita de orégano
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½ cucharadita de pimienta blanca
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½ cucharadita de azafrán
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60 ml de vinagre
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125 mls de aceite vegetal
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125 mls de agua
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Sal
Preparación:
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Primero se asan los ajos, luego se remojan en agua, después se muelen con la cebolla también asada los cominos, el orégano y el azafrán.
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Todo se fríe en el aceite, se adiciona el jitomate asado y picado, y sal.
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Ya que el jitomate soltó su jugo y el guiso ha empezado a hervir un poco, se agregan las rebanadas de pescado, previamente untadas con jugo de limón, sal y pimienta.
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Se le ponen las aceitunas y se deja hervir a fuego lento, hasta que el pescado está cocido suavemente y la salsa espesa.
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Se sirve muy caliente.
Nota:
Si se desea, al momento de agregar las aceitunas se pueden poner unos chiles enteros. Pueden ser amarillos de lata (chile largo o güero) que pican poco, o chiles más picosos, como serranos, jalapeños y hasta habaneros. El guiso puede acompañarse de arroz blanco servido en el mismo plato del pescado, a un lado.
