4 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharaditas de sal
6 cucharadas de manteca de puerco
2 huevos
agua fría la necesaria
2 cucharadas de aceite de maíz
1 cebolla chica finamente picada
2 chiles serranos, o al gusto, picados
200 gramos de falda de res cocida y desmenuzada
2 jitomates medianos despepitados y picados
1 cucharadita,o al gusto, de cilantro picado
Sal al gusto
1/4 de cebolla mediana finamente picada
1 diente de ajo picado
30 gramos de mantequilla
250 gramos de lomo de puerco molido, cocido con 1/2 cebolla y 1 diente de ajo, y escurrido
1 taza de jitomate molido y colado
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de pasitas
2 cucharadas de almendras peladas y picadas
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de azúcar
1 huevo batido con 1 cucharada de agua fría para barnizar
Se cierne la harina con la sal y el polvo para hornear, se mezcla rápidamente con la punta de los dedos con la manteca hasta formar chicharitos, se añaden los huevos y el agua fría necesaria para formar una pasta trabajable y se deja reposar 30 minutos.
La pasta se extiende delgadita, con el palote, sobre una mesa enharinada, se cortan círculos de 15 centímetros de diámetro y se van rellenando, se doblan como si fueran quesadillas y se pegan los bordes con un poco de clara de huevo o de agua y se presiona con los dedos.
Se barnizan y se meten al horno precalentado a 200°C durante 25 minutos o hasta que estén cocidas y doraditas.
Relleno de carne guisada:
En el aceite se acitronan la cebolla y el chile picado, se añade la carne y se sofríe durante un minuto.
Se le añaden el jitomate, el cilantro y sal al gusto y se deja sazonar muy bien.
Debe quedar un guiso espesito.
La cebolla y el ajo se acitronan en mantequilla, se añade el jitomate y cuando esté chinito se agregan el perejil, la carne, las pasitas, las almendras, el azúcar, y sal y pimienta al gusto.
Se deja sazonar y espesar todo muy bien.
