Los ayocotes, también conocidos como frijoles ayocotes o frijoles gordos; pertenecen a una semilla semejante al frijol, pero de mayor tamaño. En Tlaxcala son muy apreciados y se guisan de forma similar a los frijoles tradicionales; aunque su sabor varía un poco. Pruébelos.
250 gramos de frijoles ayocotes
50 gramos de manteca o aceite
2 litros de agua
1 cucharadita de sal
3 chiles anchos
1 clavo
3 pimientas
1 rajita de canela
¼ de cucharadita de orégano
150 de longaniza
100 gramos de pulpa de puerco
1 cucharada de cebolla picada
1 clavo
3 pimientas
1 rajita de canela
¼ de cucharadita de orégano
150 de longaniza
100 gramos de pulpa de puerco
1 cucharada de cebolla picada
Los frijoles se ponen a cocer con la mitad de la manteca.
A la mitad de su cocimiento se le pone la carne de puerco partida en trocitos.
Los chiles se tuestan, desvenan y remojan.
En la otra mitad de la manteca se fríe la longaniza en trozos y se agrega la cebolla.
Cuando está acitronada la cebolla se añade el chile, molido con unos pocos de frijoles cocidos, clavo, pimienta, canela y orégano.
Se deja freír, se vacían los demás frijoles y se deja a que hiervan una ½ hora.
