Atractivos Turísticos de México

Ingredientes (6 raciones):

• 1/2 kilo menudencias de res (corazón, hígado, bofe, panza, riñón)

• 1/2 taza de hígado molido

• 2 clavos

• 2 cucharadas de pan molido

• 2 pimientas de Castilla

• 2 rajitas de canela

• 1 cebolla chica

• 1 tomate mediano

• 1 ramita de tomillo

• manteca de cerdo

• vinagre

• sal

Preparación:

1. Para preparar chanfaina chiapacorceña hay que cocer las menudencias de res en agua con sal; dejar enfriar y cortar en trocitos.

2. Freír en manteca jitomate y cebolla picados; agregar los trocitos de menudencias, moviendo constantemente.

3. Cuando reseque, agregar el caldillo en el que se coció la carne, previamente colado.

4. Disolver el hígado y el pan en media taza de caldo para preparar una pastita ligeramente líquida y agregar al cocimiento; añadir el vinagre para que dé sabor y el achiote para que dé color; canela, clavo, pimientas de Castilla molidas y una ramita de tomillo.

5. Dejar cocer 10 minutos.

6. Retirar de la lumbre para que repose.