1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimentón (páprika)
2 huevos, enteros
2 tazas de harina
4 cucharadas de aceite
2 tazas de cerveza
2 claras, batidas a punto de turrón
½ taza de mayonesa
1 limón, su jugo
¼ taza de crema
¼ taza de leche
Cebollín picado finamente, al gusto
Sal y pimienta, al gusto
5 jitomates
1 diente de ajo
1 cucharadita de mejorana
1 chorrito de vinagre de jalapeños
1 cucharadita de azúcar
Sal, al gusto
Aceite para freír
1 kilo de filetes de pescado
Tortillas de maíz, calientes
Col, finamente picada
Coloca en un recipiente la sal, pimentón, huevos, aceite, cerveza y harina. Bate perfectamente, cubre y refrigera por 30 minutos mientras preparas el aderezo y la salsa.
Para preparar el aderezo, mezcla bien la mayonesa, jugo de limón, crema, leche, cebollín y sal y pimienta. Refrigera hasta el momento de servir.
Cuece los jitomates en una cacerola con agua hirviendo hasta que estén suaves, pero no deshaciéndose, entre 5 y 8 minutos. Muélelos junto con el ajo, la mejorana, el vinagre, el azúcar y la sal. Reserva hasta el momento de servir.
Saca el capeado del refrigerador y agrega las claras a punto de turrón en forma envolvente. Sumerge uno por uno los filetes de pescado y fríelos en un sartén con aceite bien caliente. Elimina el exceso de grasa con toallas de papel y corta los filetes en trozos.
Para formar los tacos, coloca sobre las tortillas trozos de filete de pescado, aderezo, salsa y col al gusto.