Atractivos Turísticos de México

Ingredientes (4 porciones):

• Salsa
• 750 gramos de jitomates
• 1 taza de puré de tomate comercial (sin sazonadores)
• 1 lata (105 gramos) de chiles chipotles adobados, SIN semillas
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de canela molida
• 1 pizca de clavos de olor molidos
• 1 pizca de orégano en polvo
• 1 pizca de pimienta gorda molida
• 1/2 taza de caldo de carne de puerco
• 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
• Sal al gusto
• Aderezo
• 1/4 taza de mayonesa
• 2 cucharadas de crema ácida
• 1 cucharada de mostaza
• Tortas
• 4 bolillos
• 500 gramos de pierna de puerco, cocida y deshebrada
• 1 jitomate bola, rebanado
• Rajas de chiles jalapeños en escabeche, al gusto

Preparación:

Salsa

1. Cuece los jitomates en agua hirviendo hasta que su cáscara empiece a desprenderse.
2. Pela y licua junto con el puré de tomate, chiles chipotles, ajo, canela, clavos, orégano y pimienta gorda, hasta tener una salsa homogénea.
3. Vierte la salsa dentro de una cacerola, agrega el caldo de carne y sazona con caldo de pollo en polvo y sal.
4. Cocina a fuego lento hasta que los sabores se hayan integrado.
5. Mantén esta salsa caliente.

Aderezo

1. Mezcla la mayonesa con la crema y la mostaza.

Tortas

1. Abre los bolillos a la mitad y retira un poco del migajón.
2. Unta ambas mitades de cada pan con el aderezo de mayonesa y rellena con carne, rebanadas de jitomate y rajas de chile jalapeño.
3. Coloca la torta en un plato hondo y baña con una cantidad generosa de salsa de jitomate caliente.
4. Si lo deseas, agrega encima un poco más de aderezo.