Los burritos son tortillas de harina enrolladas y rellenas de algún guisado. El origen de los burritos es incierto, lo que si es seguro es que la palabra burrito aparece en el Diccionario de mexicanismos de Felix Ramos y Duarte en 1895 difinido como: Tortilla arrollada, con carne u otra cosa dentro, que en Yucatán llaman cosito, y en Cuenavaca y en México, taco.
El principal objeto de la invención del burrito proviene de la rapidez con la que es elaborado y la facilidad de transportarlo. Otro objetivo es que es un alimento que puede ser degustado sin necesidad de un plato u otra superficie de soporte, por lo que puede comerse en casi cualquier lugar.
Los burritos son considerados el platillo típico de Ciudad Juárez y aunque hay de una gran variedad de guisado; los más comunes son los de carne de res con papas y chile rojo, guisado conocido como "rojo" o "colorado".
Elaboración de las tortillas de harina:
(Para 10 a 15 personas)
500 gramos de harina de trigo
1/3 de cucharada de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
150 gramos de manteca de cerdo o de manteca vegetal
1 taza aproximadamente, de agua caliente
Se mezcla la harina con la sal y el polvo para hornear.
Se hace una fuente con la harina y en el centro se coloca la manteca, se mezcla y se añade agua poco a poco hasta lograr una consistencia con la que se pueda formar una bola blanda.
Se hacen unas bolitas, llamadas "testales", del tamaño deseado y se van extendiendo con el palote, del grueso deseado, sobre una mesa enharinada dándoles la forma de tortilla.
Se cuecen en el comal caliente.
3 cucharadas de aceite
¼ de pieza de cebolla
1 diente de ajo, pelado
4 jitomates, partidos en cuartos
5 chiles guajillo, sin semillas
2 tazas de caldo de res (500ml)
Sal y pimienta, al gusto
800 g de falda de res, cocida y deshebrada
2 papas peladas, picadas en cubos y cocidas
Se calienta el aceite y se fríe la cebolla con el ajo, los jitomates y el chile guajillo.
Se licúa lo anterior con el caldo de res y se sazona con sal y pimienta.
Se regresa al fuego y se deja cocinar por 5 minutos: se agrega la carne deshebrada y las papas.
Dejar en el fuego por 5 minutos más o hasta que espese ligeramente.
Para la elaboración de los burritos, se sirve un poco de guisado sobre la tortilla caliente y ésta se enrolla.
