Un gran clásico de la cocina de Yucatán es el salpicón, y aunque hace mucho tiempo acostumbramos hacerlo con carne de res, originalmente se hace con venado. Este es el término culinario para la carne de cualquier cérvido: ciervos, renos y alces, aunque, claro, en México lo que se consigue fácilmente es el ciervo. En otros países puedes sustituirlo por alguno de los otros.
Esta es una buena opción para llevar a un picnic, ya que se come frío.
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Dzic de venado |
500 gr de carne magra de venado o de res cocida
2 naranjas agrias o 4 limones grandes
1 manojo de cilantro
2 manojos de rábanos
2 chiles verdes
1 cebollas medianas
2 aguacates
sal al gusto
2 ajos
Cocer la carne en agua con sal, los ajos y una cebolla
Deshebra la carne y agrega el jugo de las naranjas o limones
Pica el cilantro, los rábanos, los chiles y la cebolla y agrega a la carne; mezcla
Sala al gusto
Sirve frío acompañado de rebanadas de aguacate.
