Receta de la gastronomía yucateca proporcionado por nuestros amigos de Muna Yucatán.
½ k de Cazón
5 Jitomates
½ Cebolla
¼ k de Manteca de Cerdo
5 Hojas de Epazote
10 Tortillas
1 Naranja Agria
¼ k de Frijoles Negros Refritos
Sal al Gusto
Hierve en una cacerola suficiente agua y añádele el cazón, previamente lavado, con 3 hojas de epazote, sal y el jugo de media naranja agria.
Una vez cocido, retírale la piel y desmenúzalo, posteriormente pica lo que resta del epazote y añádelo al cazón con el jugo de la otra media naranja agria.
Prepara aparte la salsa, para ello debes asar los jitomates, despepitarlos, pelarlos y molerlos, agrégales cebolla picada y el chile habanero, también picado, pero en trozos grandes.
Después calienta las tortillas, pártelas por la mitad, es decir por el hollejo y rellénalas con un poco de frijoles negros. Vuélvelas a “tapar” y después cúbrelas con la salsa.
Encima añade un poco de cazón y salsa. Cubre con otra tortilla untada con salsa.
