Atractivos Turísticos de México

Ingredientes:

• 1 1/2 taza de arroz tipo Morelos

• 4 jitomates saladet, asados, rettiradas sólo las semillas
   
• 1/2 cebolla, en rebanadas gruesas y asada
   
• 4 dientes de ajo, asados y pelados. Reservar dos dientes
   
• 1 chile jalapeño, asado, abierto y retirados el rabito y las semillas
   
• 3/4 de taza de aceite de preferencia de oliva (1/2 taza de aceite de maíz y 1/4 de taza de aceite de oliva)
   
• 6 tazas de caldo de pescado con poca sal
   
• 3 ramas de epazote tiernas
   
• 3 cucharadas de perejil (sólo hojas), picado finamente
   
• 1/4 de taza de epazote (sólo hojas), picado finamente
   
• 6 camarones grandes con cabeza, abiertos a lo largo por la mitad y retirada la vena
   
• 3 langostinos partidos, abiertos a lo largo por la mitad y retirada la vena
  

   

• 3 jaibas medianas limpias, partidas en dos a lo largo
   
• 24 almejas blancas limpias, previamente abiertas al colocarlas en agua hirviendo con sal
   
• 350 gr de pulpo cocido, rebanado grueso
   
• 300 gr de lomo de robalo, cortado en tiras gruesas ligeramente fritas en 2 cucharadas de aceite de oliva
   
• 100 gr de hueva de lisa, frita en 1 cucharada de aceite, con dos dientes de ajo pelados y picados finamente y una cucharada de perejil. Disolver en un poco del caldo
   
• Sal al gusto

Procedimiento:

1. Limpiar el arroz y remojar en suficiente agua caliente durante 15 minutos. Escurrir en una coladera y enjuagar al chorro de agua fría, hasta que salga transparente. Dejar escurriendo.

2. Moler los jitomates con la piel, la cebolla, los ajos y la mitad del chile. Calentar dos cucharadas del aceite elegido en una sartén honda a fuego medio, agregar la mezcla de jitomates y freír ligeramente. Reservar.

3. Calentar 8 cucharadas del aceite en una cacerola gruesa a fuego medio. Agregar el arroz, freírlo hasta que quede dorado.

4. Escurrir el aceite e incorporar el sofrito de jitomates. Verter 2½ tazas del caldo caliente, las ramas de epazote y un poco de sal. Tapar y disminuir el fuego. Terminar la cocción cuando el arroz esté casi cocido, al dente. Retirar las ramas de epazote.

5. Sin retirar del fuego, agregar 1½ tazas del caldo caliente con el epazote picado. Al hervor, introducir los camarones, los langostinos, las jaibas, el pulpo, la hueva y el pescado. Permitir nuevamente el hervor, tapar y cocinar unos 3 minutos más. Apagar el fuego y dejar reposar uno 5 minutos.

6. Antes de servir adornar con el resto del perejil y del chile picado finamente. Rectificar la sazón. Servir de inmediato directamente de la cazuela.

* El arroz a la tumbada puede preparase con cualquier tipo de pescados y mariscos, lo importante es que debe ser caldoso y con intenso sabor a epazote.