El nombre de este pan es una deformación de "ginger bread", el pan de jengibre que trajeron los ingleses que vinieron a explotar nuestra industria petrolera. Hoy no le ponen jengibre, sino otras especias como el anís y la canela, son rectangulares o en forma de cochinito, de masa oscura poco esponjada.
Ingredientes:
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¾ Kg. de piloncillo (3 grandes) Piloncillo obscuro.
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2 tazas de agua.
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2 Kg. de harina cernida.
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1 cucharadita de sal.
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1 o 2 cucharadita de semillas de anís molido (cantidad al gusto).
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1 Cucharada de canela molida.
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1 Pizca de clavo molido.
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1 cucharada de bicarbonato.
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¼ de manteca Inca (manteca vegetal).
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3 o 4 huevos grandes ligeramente batidos.
Preparación:
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Pon a hervir el piloncillo en dos tazas de agua formando una miel espesita. Aparta y deja enfriar.
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Cierne la harina con el bicarbonato y las especias
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Añade la manteca. Intégrala con los dedos hasta que se vea arenosa
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Haz una fuente y agrega los huevos.
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Mezcla todo (incluyendo la miel de piloncillo) y amasa para formar la masa. Refrigera por 30 minutos.
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Extiende la masa sobre una superficie enharinada, como de 1 cm. de grueso
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Colócala en una charola de horno, y hornea a 190°C. durante 35 minutos o hasta que esté hecha la galleta, luego córtala en cuadros o triángulos.
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También la puedes cortar en forma de cochinito, pero tienes que juntar los sobrantes y volverlos a extender.
